アイデアは韓国の国民食キムチから(試作)
【和梨×唐辛子×マッシュルームバロンティーヌ】

まだだ暑いですが徐々に秋が近づいて来ました。

梨や葡萄、茸や無花果なども出始めるわけですが秋の食材は組み合わせが難しい…
食材事に個性的な風味があるので新しい組み合わせを考えるのは他の季節に比べて難易度が格段に上がります。
そう、下手に手を加えるより既存の料理の方が美味しいのです。(悲しいことに)

そんなときはどうするか
異国のクラシックなペアリングを参考にします。

今回なんと韓国の国民食キムチをチョイス

日本ではあまり見ることはありませんが現地ではキムチを作る際生の和梨のすりおろしを入れて発酵させるそう

イメージは掴んだので
鶏出汁に唐辛子を加え冷やし和梨のすりおろしを加えます。
このままでも良いのですがもう少し特徴を出したいので
キムチの酸味＝乳酸発酵に目をつけ水切りヨーグルトを加え
マッシュルームのバロンティーヌと合わせました。

異文化のクラッシックなペアリングだとしても美味しいのは確実
異国料理でも要素を分解して再構成するとフレンチらしく仕上がります。

今回は試作ですが時期にメニューチェンジしていくのでお楽しみください。

本格的なコースを、少し気軽に。

ランチBコースは、アミューズ・前菜・スープ・魚料理・肉料理・デザートの全6品。3,800円で、魚と肉の両方をお楽
しみいただけます。

初めての方、友人とのランチ、ゆっくり食したい日の食事にもおすすめです。

予約はプロフィールのリンクから。