土と酸味　夏野菜と夏の香り

白桃とゴボウ
一見すると合わなさそうな食材ですが実は香りにかなりの共通項があり調理の仕方次第では化けます。

ゴボウは鯛の皮目に合わせしっかり焼いてからピュレに

白桃はラクトン(乳製品)との相性が良いのでバターソース(ブールブランソース)に
少しだけ酸味が強い種周りまで使うのがコツです。
夏らしく軽く仕上がります。

付け合せにはゴボウや白桃と相性の良い胡瓜・トマト・ライムを
最後にサラダバーネットという胡瓜のような香りのする香草を添えることで
爽やかな初夏の香りを詰め込んだ料理に仕上げました。

本格的に熱くなってきた今にピッタリの一品

ぜひご賞味くださいませ。

本格的なコースを、少し気軽に。

ランチBコースは、アミューズ・前菜・スープ・魚料理・肉料理・デザートの全6品。3,800円で、魚と肉の両方をお楽しみいただけます。

初めての方、友人とのランチ、ゆっくり食したい日の食事にもおすすめです。

予約はプロフィールのリンクから。