【白桃のブールブランソース　焼きゴボウのピュレ　ローストしたトマト　ライムでマリネした胡瓜　ゴボウのチップス　サラダバーネット　真鯛のポワレ】

これから旬が始まる白桃を使ったお魚料理です。
白桃はピュレにしてバターのソースに
ゴボウは焼いてビュレに
トマトはお魚と一緒に焼いてセミドライトマトのように(実はトマトは夏より梅雨が始まる直前の方が美味しかったりします。)
胡瓜はライムでマリネすることで料理に酸味を加えて全体を引き締めてくれます。
また胡瓜を刻んだような香りがするサラダバーネットという香草を飾ることで香りに落ち着きをプラスしています。

お魚料理にて提供中です。

#阿波座